- 800 g vetemjöl (Änglamark)
- 125 g grovt rågmjöl (Änglamark)
- 150 g rågsurdeg
- 500 g vatten
- 20 g salt
- 20 g honung
1. Surdegen matad med grovt rågmjöl. Vet inte om det gör någon större skillnad.
2. Vetemjöl och vatten blandat och vilat en timme. Tillsätt rubbet utom salt, kör 5 minuter på låg hastighet, i med saltet, ytterligare 5 minuter långsamt, och till sist 5 minuter på högre hastighet.
3. Degen färdig. 
4. Degen blev väldigt styv, till skillnad från förra vändans väldigt veka. Någonstans mitt emellan är nog idealiskt.
5. Jäst i rumstemperatur i 2 timmar.
6. Hopvikt för en jäsvända till.
7. Efter ytterligare 90 minuter. Borde nog legat lite längre, men det började bli sent.
8. I form inför nattraskningen.
9. Efter densamma. 5,5 timmar senare. De fick en timmes vila till medan ugnen blev varm. Jag tror att de hade lite mer att ge.
10. Innan snitt och ugn.
11. Gräddade drygt 45 minuter.
12. Mindre luftiga än föregående, dock höjde de sig betydligt mer. Aningen längre jästid och lite mer vatten nästa gång.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar