måndag 19 april 2010

113. Lite råg, lite dinkel

Rensade lite bland mjölslattarna, vilket resulterade i följande:

Fördeg:
  • 100 g vetesurdeg
  • 100 g rågsurdeg
  • 100 g fint dinkelmjöl
  • 100 g grovt rågmjöl
  • 100 g Manitoba
  • 50 g vetekross
  • 300 g vatten
Fick stå 12 h i rumstemperatur.

Huvuddeg:
  • Fördegen
  • 600 g Manitoba
  • 50 g rågsikt
  • 50 g durumvetemjöl
  • 500 g vatten
  • 20 g salt
  • 1 msk basilikaolja
Sedvanligt knådande 10 min, därefter salt- och oljetillsats, följt av ytterligare 5-10 minuters knådande. Nattvila i kyl, upptining, formning, slutjäsning och gräddning. Standard procedure.

1. Fördeg, blandad.


2. Fördeg, jäst.


3. Deg, knådad.


4. Deg, nedbollad i låda.


5. Deg efter 17 h i kyl och 3 h i rumstemperatur.


6. Formade limpor.


7. 3 h senare.


8. Efter dryga 40 minuter i ugnsvärmen.


9. Morgonen därpå. Fint, fluffigt och gott.