100 bröd! Hurra!
Firade med att slutligen göra slag i saken och baka bagels - få ingredienser, desto mer långdragen process. Tre dagar - sex baglar.
Deg:
- 150 g aktiv surdeg
- 500 g Manitoba Cream
- 250 g vatten
- 25 g sirap
- 10 g salt
Blir en väldigt styv deg.
2. 5 min knådning, i med saltet, 5 min knådning, några minuters knådning för hand, 5 minuter till, några minuter för hand, ned i bunke, in i kylen. Några hopvikningar i början. Småsvårt att få dem att fästa.
10. Kokade upp några liter vatten med en tesked bakpulver i. Vissa rekommenderar även honung/socker, men det struntade jag i. Släppte i degringarna två och två, kokade 1 minut, vände på dem och kokade 1 minut till.
12. Gräddade i 225 grader i totalt 13 minuter. Efter 5 minuter tog jag ut hela ekipaget och lossade bröden från botten med en degskrapa. Vred stenen ett halvt varv innan jag satte tillbaks den.
13. Ta-daa! Blev rätt ok, trots allt, med tanke på att jag inte riktigt visste vad jag sysslade med.
15. Ta-daa igen! Philadelphiaost, hackad rödlök och rökt kalkon i en symfoni. Brödet var över förväntan - segt med schysst tuggmotstånd. Himla gott, jag åt alldeles för mycket.
Sannolikt kan man skippa första kalljäsningen, direkt forma ringarna och skicka in dessa i kylen över natten. Jag var lite osäker på surdegens potential, särskilt med denna styva deg, så jag gav den extranatten som lite hjälp på traven. Man kan naturligtvis tillsätta lite jäst också.