44. Levain-vetesurdegsbröd med dinkel- och grahamsmjöl

Provar vidare med dinkel- och grahamsbrödet, denna gång med levain. I övrigt ungefär samma sak, fast lite större deg:

• 400 g aprikoslevain
• 300 g vetemjöl (Änglamark)
• 300 g grahamsmjöl (Änglamark)
• 300 g siktat dinkelmjöl (Berte Qvarn)
• 150 g vetesurdeg
• 600 g vatten
• 25 g salt

Blandade mjölet och vattnet och lät stå 1,5 h:

1. Mjöl och vatten efter vila med några hopvikningar.

Tillsatte levain och surdeg, körde 10 minuter i Assistenten på låg hastighet, hällde i saltet, körde en kvart till på lite högre hastighet.


2. Resulterande deg. Lite väl geggig. Ska försöka använda lite mindre vatten hädanefter genom att spara 100 g av det jag tror ska vara i tills det märks om det behövs eller inte.


3. Degen vilad 1,5 h och hopvikt.


4. Efter ytterligare en timme i vila.


5. Borstade ur och smorde in mina jäskorgar, enligt dansk instruktion.


6. En degklutt i varje, och så in i kylen över natten.


7. Efter 12 h i kylen, utan att mycket hänt.


8. Tre timmar i rumstemperatur verkade dock tina upp dem lite.


9. Snittad limpa. Tycktes flyta ut en del, så jag var lite försiktigare med den andra.


10. Fegsnittad, tyvärr. Borde gjort djupare hugg, men degen var så lös att jag inte vågade.


11. Delvis rämnade limpor.


12. Blev dock rätt ok, trots allt.

Lite mindre vatten i nästa försök, så ska det nog gå bättre.