100 bröd! Hurra!
Firade med att slutligen göra slag i saken och baka bagels - få ingredienser, desto mer långdragen process. Tre dagar - sex baglar.
Deg:
- 150 g aktiv surdeg
- 500 g Manitoba Cream
- 250 g vatten
- 25 g sirap
- 10 g salt
Blir en väldigt styv deg.
1. Surdeg och mjöl.
2. 5 min knådning, i med saltet, 5 min knådning, några minuters knådning för hand, 5 minuter till, några minuter för hand, ned i bunke, in i kylen. Några hopvikningar i början. Småsvårt att få dem att fästa.
3. Efter sisådär en 15-16 timmar i kylen.
4. Efter 6 timmar i rumstemperatur.
5. Uppdelad och rundriven.
6. Efter 1 timme. Dags att forma bagels. In med tummen i mitten, joxa lite och svinga runt. Svårt att få jämnt. Proffsen fuskar med maskiner.
7. Jovars.
8. Efter 4 timmars jäsning under lock. Nu in i kylen.
9. Dryga 18 timmar i kylen senare.
10. Kokade upp några liter vatten med en tesked bakpulver i. Vissa rekommenderar även honung/socker, men det struntade jag i. Släppte i degringarna två och två, kokade 1 minut, vände på dem och kokade 1 minut till.
11. Hela kompaniet. Penslade med uppvispat ägg och en gnutta salt, och strödde därefter på sesamfrö.
12. Gräddade i 225 grader i totalt 13 minuter. Efter 5 minuter tog jag ut hela ekipaget och lossade bröden från botten med en degskrapa. Vred stenen ett halvt varv innan jag satte tillbaks den.
13. Ta-daa! Blev rätt ok, trots allt, med tanke på att jag inte riktigt visste vad jag sysslade med.
14. Svårskuret. Nog enklast att skära längs med bordsskivan.
15. Ta-daa igen! Philadelphiaost, hackad rödlök och rökt kalkon i en symfoni. Brödet var över förväntan - segt med schysst tuggmotstånd. Himla gott, jag åt alldeles för mycket.
Sannolikt kan man skippa första kalljäsningen, direkt forma ringarna och skicka in dessa i kylen över natten. Jag var lite osäker på surdegens potential, särskilt med denna styva deg, så jag gav den extranatten som lite hjälp på traven. Man kan naturligtvis tillsätta lite jäst också.
