tisdag 23 juni 2009

88. Surdegsbröd i hus

Nyflyttad tyckte jag det var dags att se om även surdegarna överlevt miljöomställningen.

Surdeg:
  • 150 g aktiv vetesurdeg
  • 150 g aktiv rågsurdeg
  • 150 g rågsikt
  • 100 g grahamsmjöl
  • 150 g vetemjöl
  • 400 g vatten
Huvuddeg:
  • surdegen
  • 700 g vetemjöl
  • 350 g vatten
  • lite sirap
  • lite salt
1. Surdegsgegga.


2. Geggan dryga 8 h under plast i rumstemperatur senare.


3. Assistent och ugn i höjd beredskap.


4. Färdigknådad huvuddeg på väg in i kylen. Fick stå där över natten.


5. Morgondåsig deg efter 12 h i kylen och 3 h i rumstemperatur. Dags för formning och slutjäsning runt 3 h.


6. Färdiggräddat. Lite platta till en början, men hämtade sig fint och reste sig.


7. Rejält ventilerat. Gott. Bra invigning av hus + ugn.