Nytt bröd.
Poolish:
- 200 g rågmjöl
- 100 g rågsurdegsgrund
- 50 g grahamsmjöl
- 100 g 4-kornskross
- 400 g vatten
Huvuddeg:
- Poolishen
- 800 g Manitoba Cream
- 200 g vetesurdeg
- 600 g vatten
- 25 g brödsirap
- 1 msk apelsinolja
- 1 msk basilikaolja
- 3 hackade klyftor inlagda citroner
- 20 g salt
8. Efter 10 h jäsning i rumstemperatur. Blev lite för länge, hälften hade nog räckt och blivit över.
9. Dum som jag är brötade jag in de två stora degklumparna i ugnen samtidigt, där de naturligtvis inte fick plats på bakstenen, utan tjoffades ihop och rann över kanten. Sen gräddade jag den lilla bullen i ensamt majestät.
Nåväl, riktigt gott bröd. Citronen ger en trevlig friskhet till smaken.