tisdag 15 juni 2010

116. Knasgräddat bröd med inlagd citron

Nytt bröd.

Poolish:
  • 200 g rågmjöl
  • 100 g rågsurdegsgrund
  • 50 g grahamsmjöl
  • 100 g 4-kornskross
  • 400 g vatten

Huvuddeg:
  • Poolishen
  • 800 g Manitoba Cream
  • 200 g vetesurdeg
  • 600 g vatten
  • 25 g brödsirap
  • 1 msk apelsinolja
  • 1 msk basilikaolja
  • 3 hackade klyftor inlagda citroner
  • 20 g salt

1. Poolish, dag 1.


2. Poolish, dag 2. Vetesurdegen bredvid.


3. Inlagda citroner. Recept här. Fantastiskt gott att ha i det mesta.


4. Hackade skal.


5. Degen, efter en dryg kvarts knådning.


6. Degen, efter övernattning i kylen.


7. Formad omgående. Blev en liten bulle utanför bild också.


8. Efter 10 h jäsning i rumstemperatur. Blev lite för länge, hälften hade nog räckt och blivit över.


9. Dum som jag är brötade jag in de två stora degklumparna i ugnen samtidigt, där de naturligtvis inte fick plats på bakstenen, utan tjoffades ihop och rann över kanten. Sen gräddade jag den lilla bullen i ensamt majestät.


10. Blev lite lågt, troligen pga viss överjäsning, men fint och luftigt.


11. Notera rinna-över-kanten-vecken till vänster.

Nåväl, riktigt gott bröd. Citronen ger en trevlig friskhet till smaken.