skip to main |
skip to sidebar
Gjorde en ny aprikosjäst-levain, dubbel sats och provade ett par saker med. Först ut: ett vitt bröd. Bara vetemjöl och levainen. Tänkte kolla hur det skulle bli utan hopvikningar under jäsningen.- 600 g aprikosjästlevain
- 600 g vetemjöl (Ramlösa)
- 400 g vatten
- 20 g salt
1. Färdig levain. C:a 900 g, använde 2/3 av den. 2. Blandade alltihop utom salt och körde 10 minuter i Assistenten. Tillsatte salt och körde nästan 15 minuter till på högre hastighet. Resultat enligt ovan.3. Tre minuter senare.4. Tre timmar senare. Hällde ur degen, delade i två bitar och formade försiktigt. Inga stötningar eller hopvikningar under jäsningen.5. Två bröd. Fick jäsa vidare under duk. 6. Två timmar senare. Dags för snitt och gräddning. Försökte lägga ett snitt i mitten och skära ned lite under ytan på sidorna för att få en snyggare uppsprickning. Gick väl sådär, kan jag säga, men jag är nog på rätt spår.7. Efter runt trekvart i ugnen. Det är sällan det behövs längre tid, tycker jag.8. Brödskivor i morgonsol. Blev jämnare hål, men inte så stora. Fortsätter nog vika ihop mina degar lite då och då. Annars blev det inte så dumt, som en riktigt god fralla - frasigt på utsidan, mjukt på insidan och gott. Inte världens nyttigaste bröd, kanske.
Skulle mata min exil-vetesurdeg och tyckte det skulle passa bra att prova surdegslevainmetoden lite på känn.1. Matade surdegsgrunden och knådade den till en boll.2. 11 timmar senare. 3. Tog drygt hälften av surdegen och blandade med lika mycket mjöl och lagom mycket vatten.4. Resulterande klet. Lät vila 5 timmar innan jag fyllde på med rätt mycket mjöl och matchande vattenmängd. Lät stå 5 timmar till.5. Levainen. Den vägde c:a 600 g, så jag blandade med lika mycket vetemjöl och drygt 400 g vatten. Knådade, tillsatte en näve salt och knådade klart.6. Färdig deg i viloläge.7. Efter 90 minuters vila och hopvikning.8. Efter ytterligare 2,5 h vila.9. Formade två bullar.10. Bulle. Lät dem jäsa i rumstemperatur över natten, vilket bara blev 5 h. Lite för kort, tror jag, men jag ville ha bröd till frukost.11. Degklumpar i morgonsol. Den i handduken satt fast. Rätt irriterande. Nog bättre att använda ett durkslag för ventilation, så att fukten inte fastnar i tyget.12. La boule du soleil.13. Slashade och redo att åka in i ugnen på den buckliga plåten.14. Lite vinda, som vanligt, och snäppet underjästa, men inte så dumma i övrigt.15. Överskottet upphackat för infrysning.Jahaja, blev inte mycket klokare av detta, förutom ytterligare ett bekräftande av att det inte är så noga med måtten. God frukost blev det, i alla fall.