59. Surdegsbröd med skrädmjöl

Har haft en påse skrädmjöl i skafferiet ett tag, utan att riktigt veta vad jag ska göra med det, tills jag helt enkelt blandade i det i ett vanligt surdegsbröd.

• 300 g vetemjöl special
• 150 g grahamsmjöl
• 100 g skrädmjöl
• 350 g vatten
• 100 g vetesurdeg
• 100g rågsurdeg
• 20 g honung
• 12 g salt

Blandade mjöl och vatten och lät stå en halvtimme, la till surdeg och honung, körde alltihop i Assistenten, 10 minuter på låg hastighet, la till salt, körde 10 minuter till.

1. Deg.


2. Deg efter fyra timmar i rumstemperatur, inklusive ett par hopvikningar.


3. Deg i korg.


4. Deg i korg efter 12 h i kylskåp.


5. Deg i korg efter ytterligare 5 h i rumstemperatur.


6. Deg i ugn.


7. Färdiggräddat bröd. Mysko sprickor.


8. Jämna små hål.


9. Närbild.

Skrädmjölet, som ju är rostad havre, luktade tämligen skarpt vid knådandet, men i det färdiga brödet var smaken mer tillbakahållen. Det gav en mild smak av Start-müsli, fast utan sockerchocken. Inte så dumt alls, faktiskt.