- 300 g vetemjöl special
- 100 g grahamsmjöl
- 100 g fint dinkelmjöl
- 300 g vatten
- 150 g vetesurdeg
- 10 g salt
1. Degen i kontemplation.
2. Åtta timmar i rumstemperatur senare. Ett par hopvikningar under tiden.
3. Hopknycklad och nedsjasad i jäskorg.
4. Tre timmar senare. 
5. Strimlad och lite platt.
6. Färdiggräddad och betydligt bulligare. 5 minuter i 250 grader, därefter trekvart i 200. Mycket ånga i början, två lucköppningar efter 15 och 30 minuter, respektive.
7. Närbild.
8. Lätt överexponerade brödskivor.
2 kommentarer:
Det där försöker jag baka. Fast med mer andel surdeg. Gräddade du det direkt på galler? Tack för en intressant och lättbegriplig blogg! / Johan B
Mors.
På galler skulle jag nog inte grädda det. Brödet i fråga är gräddat på sten (i sin tur på galler). Utan denna skulle jag gräddat på plåt som förvärmts i ugnen.
Skicka en kommentar