43. Rutinvetesurdegsbröd med grahamsmjöl

Manuellt vetebröd med lite grahamsmjöl igen. Inga konstigheter, följer det gamla receptet, med lite av vetemjölet utbytt mot grahams-. Således:

• 400 g vetemjöl special (ICA:s ekovariant)
• 200 g grahamsmjöl (Änglamark)
• 150 g vetesurdeg
• 350 g vatten
• 12 g salt
  

Blandade mjöl och vatten och lät stå nån timme. Tillsatte surdegen, knådade en kvart för hand. Hällde i salt och knådade ungefär 10 minuter till. Degen fick jäsa i bunke 4 timmar, med ett par hopvikningar under tiden och såg därefter ut så här:

1. Degen efter jäsning och formning. Ny mjölströare t h.


2. Formad deg efter positionering i bunke. Ny oval jäskorg också, förresten.


3. Efter drygt 3 timmar i lådan.


4. Snittad, på väg in i ugnen.


5. Färdiggräddad. Ny grön degsnittare i bakgrunden.


6. Färdigskuret. Ny succé.


7. Liknande projekt från förra veckan.