40. Rågbröd med levain

Tog den återstående tredjedelen av levainen från förra brödet och gjorde en rågmanöver med. Inga konstigheter, egentligen:

• 300 g levain
• 300 g grovt rågmjöl (Änglamark)
• 230 g vatten
• 10 g salt
  

Tog lite dåligt med bilder, så jag skickar med bilderna på levainprocessen. Det är förresten rätt smart att ta bilder under tiden man bakar - dels ser man hur länge det gått mellan varje moment, dels kan man jämföra med förra bilden och se hur mycket det jäst, t ex.

1. 22 g aprikosjäst + 30 g vetemjöl, knådat.


2. Fem timmar samt 22 g vatten och 30 g vetemjöl senare. Nu nattvila.


3. Elva timmars vila senare.


4. Blandade med 540 g mjöl och 300 g vatten. Lät jäsa i bunke sju timmar.


5. Färdig levain.


6. Färdig deg. Blev märklig konsistens. Den ovanligt höga andelen grovt rågmjöl som bidrar till detta, sannolikt.


7. Tre timmar senare. Tyckte den jäste dåligt.


8. Gjorde i alla fall en bulle och lät jäsa vidare i korg.


9. Tre timmar senare. Rätt kompakt. Snittad. Redo. Stolt.


10. Färdiggräddad. Lyfte lite grand, men fortfarande rätt kompakt.


11. Grovrågbrödskompakt. Blev väldigt mäktigt, närapå övermäktigt. Lite för brutalt att ha såpass mycket grovt rågmjöl utan att blanda upp det med vetemjöl. Vet inte om jag kan rekommendera det, egentligen.