78. Frallor

Småfranska utan surdeg. Rätt ointressant, men väldigt gott.

Poolish: 

• 200 g vetemjöl
• 300 g vatten
• 4 g jäst

1. Poolish.

2. Poolish efter 5 h i rumstemperatur

Huvuddeg:

• Poolishen
• 600 g vetemjöl special
• 250 g vatten
• 50 g ljus sirap
• 10 g jäst
• 15 g salt

Blandade allt utom salt, knådade i 8-9 minuter, tillsatte saltet och körde 3-4 minuter på högre hastighet.

3. Knådad deg.

4. Deg efter 1 h.

5. Degen, hopvikt.

6. Efter ytterligare en timme.

7. Bullar. 8 stycken, totalt.

8. Bullar efter en timmes slutjäsning.

9. Färdiggräddade efter 20-25 minuter i ugnen. Först 5 minuter på full värme, med mycket vatten i botten. 5 minuter på 200 grader sedan, därefter luftning av ugnen var femte minut tills de var klara. Frasiga och mumsiga. Inte så nyttiga.