1. Surdeg. Blubb-blubb.
2. Huvuddeg. Schlibb-schlabb.
3. I bunke. Zzzzz.
4. Under plast. Mfffgnnnhhh!
5. Efter jäsning. Pffffff.
6. Efter delning. Hello! Hello!
7. Efter slutjäsning. Pssssss.
8. En med snitt, en utan. En intakt, en rämnad. Riiiitschhhhh!
9. Gott, gott. Mmmmm.
4 kommentarer:
Jag tror jag vet varför du bakar - jag har sett att du har en Åviken, och den måste få riktiga bröd att bita i. Åtminstone krävs verkliga bröd i min, annars får man bara kolflingor kvar. Det står 800 W men jag tror man får det dubbla...
Jag får tacka för den utmärkta bloggen, särskilt för de rappa tipsen på knådningssidan - ska omedelbart ta tag i ett ciabattabak när tid ges.
En fråga: jag är en alldeles nykläckt brödbakare och har misslyckats med ett par rena surdegsbak.
Finns det något uppenbart fel man kan göra så att jäsningen pajar i ett surdegsbak? Kall surdeg? För länge sedan matning? Va?
Mors. Visst måste Åviken få rejäla prylar att jobba med.
Vanligaste felet med surdegen är att den inte är aktiv när man tillsätter den. Den måste ut ur kylen och matas, typ 6-12 timmar innan bak, så att den blir bubblig och hungrig. Då kommer den automatiskt att vara nymatad och i rätt temperatur när den ska in i hetluften.
Flotte brød!
Har du noen tips på hvor man kan få tak i slike former du bruker til å heve brødene i?
Hallå. Jag brukar rekommendera Hus-Modern på nätet. Jag använder de lite dyrare varianterna. Är man i Stockholm finns de på Cordon Bleu på Vasagatan/Sturegallerian.
Skicka en kommentar