Testade Saltå kvarns 4-kornskross, som Thea Vierundsiebzig tipsade om här, och passade på att göra slut på filen och en gnutta gammal jäst.
Skållning:
- 200 g fyrkornskross
- 100 g rågmjöl
- 100 g grahamsmjöl
- 600 g kokande vatten
- 10 g salt
Blandades och fick stå 3-4 timmar.
Deg:
- Skållningen
- 800 g vetemjöl special
- 200 g fint dinkelmjöl
- 400 g fjällfil
- 150 g rågsurdeg
- 5 g smulig jäst
- 25 g honung
- 25 g solroskärnor
- 25 g krossat linfrö
- 10 g salt
En massa jox. Bara att ta det man gillar och vräka i, egentligen, inom vissa gränser.
1. Deg.
2. Något helt annat. (Nä, deg igen. Efter 2h30m i rumstemp och ett par hopvikningar.)
3. Mer deg.
4. Deeeeg. Jäst en timme i byttor. Ganska kort jästid, totalt, denna gång. Orkade inte strula med lång-/kalljäsning.
5. I stugvärmen. En dryg timme i 200 grader. Den lille något kortare tid.
6. I kökskylan. Den större bullen var rejäl - runt 1,5 kg.
7. Till frukost efter nattvila (min och brödets).Bra bröd. Saftigt och stadigt. Mjölkbröd blir lite kompaktare, men det stör mig föga. Mor åt fyra mackor på raken och drabbades av såväl mättnadskänslor som lätt ågren.
5 kommentarer:
Hej!
Ska surdegen i receptet vara levande och aktiv? Jag antar det men jag vill ändå dubbelkolla, har bara gjort ett surdegsbröd förut så jag har inte så bra koll. :-)
Korrekt uppfattat. Det brukar vara lagom att mata surdegen på kvällen innan om man tänkt baka på morgonen, eller tvärtom.
Jag antar att det ska stå rågmjöl och inte sågmjöl? ;)
Skulle du kunna skriva ett inlägg om att snitta bröd? Dina bröd blir alltid så fina!
Det ska faktiskt stå "sågmjöl". Du anar inte hur mycket fibrer det är i vanligt sågspån.
Om snittandet finns inte så mycket att säga mer än att man bör snitta bestämt, och alltså inte försöka skära eller såga i brödet. Här finns en utmärkt snitt-video. Scrolla ned till "La scarification" och kika på "La coupe des bâtards" för en snabblektion.
Ah, "cupping the bastard".
Skicka en kommentar