66. Onödigt invecklat halvgrovt bröd

Tidigare bröd med råg- och grahamsmjöl har blivit goda men lite smuliga, och jag tänkte därför prova skållningstricket. Gjorde även en jäsdeg, eftersom jag hade lite jäst över, och vetesurdegen skulle ändå matas. Lite onödigt många moment, kanske, fast resultatet blev helt ok ändå.

Skållning:

• 100 g rågmjöl
• 150 g grahamsmjöl
• 25 g salt
• 500 g kokande vatten

Vattnet hälldes över mjöl/salt-blandningen, rördes ihop till en smet och fick stå under plast över natten.

Fördeg:

• 200 g vetemjöl
• 150 g vatten
• 2 g jäst

Knådades ihop och fick ligga i bunke i kylen lika länge som skållningen stod i kökstemperatur (c:a 11 h).


1. Skållning, surdeg och fördeg kvällen innan.


Huvuddeg (observera att allt vatten och salt redan är i skållningen):

• Skållningen
• Fördegen
• 200 g vetemjöl
• 150 g dinkelmjöl
• 150 g vetesurdeg
  

Lite geggigt blev det, men jag hade slut på vetemjöl, så det fick förbli geggigt. Knådade en kvart, typ.

2. Degen (geggig).


3. Degen (snäppet mindre geggig), efter 4 timmar i rumstemperatur och ett par hopvikningar.


4. Degen (igen), nu delad.


5. Degdelar i korg. Före.


6. Degdelar i korg. (1 h) efter.


7. Bröd, gräddade i 45 minuter.



8. Samma bröd, från andra hållet.



9. Fint, eller hur? Undrar hur det blir så där.


10. Mindre dammigt och mer saftigt än tidigare råg-/grahamsbröd. Kunde dock varit lite surare, tycker jag, mest för att tycka något.