38. Vete- och rågsurdegsbröd med rågsikt och grahamsmjöl

Det var dags att mata båda surdegarna, så jag tyckte det kunde vara skoj att prova båda i samma bröd.

• 500 g vetemjöl (Ramlösa kvarn)
  
• 200 g grahamsmjöl (Änglamark)
• 100 g rågsikt (Änglamark)
• 500 g vatten
• 100 g vetesurdeg
• 100 g rågsurdeg
• 20 g honung
• 20 g salt

Blandade allt mjöl med vattnet och lät stå två timmar. Funderade på att ha i mer vatten, då smeten kändes rätt tjock. Avstod dock, som tur var. Blandade sedan i surdegen och honung och körde 10 minuter på låg hastighet. Degen blev väldigt kletig. Tillsatte salt och körde 10 minuter på högre hastighet. Degen alltjämt kladdig. För mycket vatten. Igen. Prova 450 g i stället.


1. Färdig, kladdig deg.


2. Efter 3 timmars vila.


3. Efter totalt 6 timmars vila, och ett par hopvikningar.


4. Formade två små bröd. Hade nog kunnat göra ett enda i stället.


5. Efter nästan 4 timmars jäsning i rumstemperatur.


6. Dito. Slängde in båda bröden i kylen över natten, då jag tyckte att de borde jäst mer. Glömde visst att det rörde sig om ganska små bröd. Jaja.


7. Efter 10 timmar i kylen. Lät dem stå i rumstemperatur för att värmas upp lite innan gräddning. Nu råkade det bli 5 timmar, vilket garanterat var för länge. 2 hade nog räckt bra.


8. Bröden sjönk ihop rätt dramatiskt vid snittning, men hämtade sig förtjänstfullt i ugnen. Nytt IKEA-galler.


9. Bulle i trist ljus.


10. Limpa i blekt kvällsljus.

Gott bröd, med rejäl brödsmak. Det behövs inte så mycket råg- och grahamsmjöl för att det ska bli lite kraftigare än vanlig vetelimpa. Dock får man göra lite avkall på den där jätteluftigheten.