Poolish:
- En gnutta jäst
- Några deciliter vetemjöl special
- Vatten så att det blev rätt löst
- Salt
- Ett par deciliter vetekross
- Grahamsmjöl
- Ljummet vatten
- Salt
1. Röror.Huvuddeg:
- Poolishen
- Blötläggningen
- Rätt mycket vetemjöl special
- Lite mindre mängd fint dinkelmjöl
- Vetesurdeg
- En burk kesella (250 g)
- Salt
2. Deg. Direkt in i kylen efter knådning. Vek ihop den efter 1 respektive 2 timmar.
3. Degen utplockad, upptinad 2 h i rumstemperatur och förhållandevis varsamt formad till tvenne bröd.
4. Dryga två timmar senare.
5. Dryga åtta snitt senare.
6. På plåt. 
7. På galler. 
8. På upphällningen. Förnämligt bröd. Väldigt saftigt, något jag tillskriver kesellan. Krossen ger en grovhet som inte återspeglar sig i smaken. Kort sagt smakar det hemskt onyttigt (gott) utan att egentligen vara så förkastligt. Bra, bra. Antagligen kommer jag aldrig att kunna reproducera resultatet.
4 kommentarer:
Ingen baksten den här gången?
Förresten, bakar du bröden i nedre delen av ugnen eller typ i mitten?
Ingen baksten, nej. Jag var inte hemma. Därav frånvaron av viktmått, dessutom.
Jag bakar bröden typ i mitten, skulle jag säga.
Hejsan! Angelica heter jag och tycker det blogg verkas spännande, är precis i början av just surdegsbrödbakande (bakat mycket annat innan) så är spännande att läsa om vad någon annan gjort. Läser en hel del i "pain de martin" och hittade via länk hit till dig. Kul!
Hej! Surdegar är roliga men lite bångstyriga ibland. Det gäller att ha tålamod. Fråga gärna, om det är något du tror att jag kan hjälpa till med.
Skicka en kommentar