Biga:
- 400 g Manitoba Cream
- 150 g vetesurdeg
- 300 g vatten
Vevade runt i Assistenten dryga 10 min.
Poolish:
- 150 g grahamsmjöl
- 200 g siktat dinkelmjöl
- 150 g grovt rågmjöl
- 200 g rågsurdeg
- 100 g 4-kornskross
- 600 g vatten
Rörde ihop i bunke. Rubbet fick stå över natten, blandades sedan ihop med
- 800 g Manitoba Cream
- 500 g vatten
Knådades 10 minuter, tillsattes sedan:
- 40 g salt
- 2 msk brödsirap. 3, kanske.
Knådades 10 minuter ytterligare, bollades in i kylen dryga dygnet, fick gona sig lite i rumstemp, gräddades, etc, etc.
1. Fr v t h: biga, poolish.
2. 24 h senare. Fr h t v: poolish, biga.
3. Hela klabbet på väg in i kylen. Försökte vika ihop den ett par gånger första timmarna.
4. Efter ett dygn i kylen. 
5. Efter 2 h i låg rumstemperatur.
6. Format. 
7. 3 h senare. Dags för gräddning i batchar. Standardförfarande.
8. Resultat. 
9. Inkråm. Fint och gott. Jag börjar få kläm på det här, tror jag. 
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar