105. Variation på surdegstema

Ny omgång surdegsbröd i stil med detta.

Surdeg:

• 100 g vetesurdegsgrund
• 100 g rågsurdegsgrund
• 100 g grovt rågmjöl
• 50 g vetekross
• 200 g Manitoba Cream
• 100 g grahamsmjöl
• 300 g vatten

Fick stå framme, överplastad, drygt ett dygn.

Huvuddeg:

• Surdegen
• 800 g Manitoba Cream
• 25 g brödsirap
• 600 g vatten
• 1 msk basilikaolja
• 25 g salt

1. Surdeg, blandad.

2. Surdeg, jäst.

3. Huvuddeg, knådad 20-25 minuter. Salt och olja i efter halva tiden.

4. Surdeg efter 1 h i kall rumstemp.

5. Hopvikt, nån minut senare.

6. Efter 10 h i kylen, därefter 3 h i rumstemp.

7. Delad, rullad.

8. Dryga 3 h senare. Hade nog kunnat jäsa lite till, men jäskorgarna var tilltagna i underkant, så det hade inte varit någon vits utan en tredje korg.

9. Grillat cirka 50 minuter.

10. Rämnad i sidan. Fegsnittat, sannolikt.

11. Bra syrlighet, trevlig seghet, knaprig skorpa.