Vetebröd med en biga - en styv fördeg. Jag kom aldrig till skott med utbakningen, så det blev det mest långjästa jag gjort, tror jag.
Steg 1:
- 150 g vetesurdeg
- 250 g vetemjöl special
- 150 g vatten
Fick stå ett dygn i bunke.
Steg 2. Ökade med:
- 300 g Manitoba
- 200 g vatten
Fick stå 2,5 dygn i bunke i kylen
Steg 3. Fyllde på med:
- 700 g Manitoba
- 200 g grahamsmjöl
- 100 g durumvetemjöl
- 800 g vatten
och efter ett tags knådande:
- 25 g olivolja
- 30 g salt
1. Steg 1, blandat och knådat.
2. Efter ett dygn.
3. Steg 2, blandat och knådat.
4. Steg 2, efter 60 h i kylen.
5. Steg 3 - huvuddegen - blandad och knådad. In i kylen med ett par hopvikningar i början.
6. Huvuddeg efter ett dygn i kylen.
7. Efter 3 h i rumstemp.
8. Rund bulle.
9. Ovala bullar. 
10. 4 h senare.
11. Motsvarande.
12. Färdiggräddat.
13. Mackor, dag 6. Mycket gott, dock mindre surt än förväntat. 
3 kommentarer:
8,5 dygns jäsning! Rekord?
Nu vet jag nog inte riktigt hur ni räknar i Magdalena-land. Dock är det nog det längsta jag jäst något med berått mod.
Mammas kineser som är inne och kommenterar?
Skicka en kommentar