Gjorde en rejäl laddning med både vete- och surdeg. Tyvärr tog jag fel beslut i ett kritiskt läge i jäsprocessen, så det blev väldigt platta bröd, däremot blev de väldigt sura och goda. Ska försöka skärpa mig.
Surdeg:
- 200 g aktiv vetesurdeg
- 200 g aktiv rågsurdeg
- 350 g vetemjöl special
- 100 g grahamsmjöl
- 400 g vatten
Fick stå över natten.
Huvuddeg:
- 900 g vetemjöl special
- 100 g dinkelmjöl
- 200 g rågsikt
- 700 g vatten
- 35 g salt
- 50 g sirap
1. Surdegar i beredskap. Bakom ligger ett frukostbröd jag svängde ihop eftersom frysen var tom.
2. Hoprörd surdegsgegga, dag 1.
3. Surdegsgegga, dag 2.
3. Färdig deg. I vanlig ordning c:a 5 + 5 minuters knådning, med salt i mitten.
4. Deg efter 1,5 h.
5. Deg efter 8 h i kylen. Här borde jag ha ställt in den i kylen igen, men lät den i stället stå framme över natten.
6. Stor deg på morgonen. Den hade försökt bryta sig ut, därav den ojämna ytan. Tyvärr var den nu ganska överjäst och rinnig.
7. Ett par limpor, i alla fall. Gjorde även en boule.
8. Färdiga flundror.
9. Platt, men ändå förhållandevis luftigt och, som sagt, väldigt surt.Mental not: det är sannolikt bättre att låta brödet kampera i kylen tills samma dag man ska grädda det, forma den kalla degen för att sedan låta den komma tillbaks till rumstemperatur och jäsa klart i jäskorgarna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar