46. Lyckat vetesurdegsbröd med dinkel- och grahamsmjöl

Återgång till dinkel- och grahamsbrödet med bara vetesurdeg, med justerat recept. För en gångs skull blev brödet nästan exakt som jag hoppats på.

• 450 g vetemjöl (Änglamark)
• 150 g grahamsmjöl (Änglamark)
• 150 g siktat dinkelmjöl (Berte Qvarn)
• 150 g vetesurdeg
• 450 g vatten
• 16 g salt
  

Standardprocedur: blandade mjöl och vatten och lät stå nån timme, med ett par hopvikningar. Tillsatte surdeg, körde 10 minuter på låg hastighet, hällde i saltet, körde 10 minuter till, på högre hastighet. Degen blev rätt kladdig, men väldigt trådig.

1. Färdigknådad deg. Tämligen klistrig.


2. I box inför vila.


3. Efter tre timmar och ett par hopvikningar. Redo för formning.


4. 17:40.


5. 21:40.


6. 22:40.


7. 00:30.


8. 01:00. Färdigjäst.


9. Snittat. Det på toppen och de nedersta blev bra, mellanskårorna lite för grunda, vilket skulle komma att visa sig.


10. Snajdig limpa. Lite cykelhjälmslook, vilket ju är passande i Tour de France-tider.


11. Sprack dock lite för mycket i de nedersta snitten, just för att de ovanför var lite för fega.


12. Dock luftigt och rätt elegant. Jag är nästan helt nöjd, för en gångs skull. ¡Arriba!