3. Dinkelbröd (Hedh)

1. Fördeg. Inga problem. Ganska lite jäst (2 g)


2. Fördegen har nu legat runt 16 timmar i avstängd ugn. Tidigare såg den ok och pösig ut, men nu är den mest som en kletig surdeg. Legat för länge? Legat för varmt? Inga problem?


3. Mjöl, fördeg, jäst och vatten blandat. Degen känns som vanligt ganska torr.


4. Degen i assistenten. Knepigt med en såpass kompakt deg. Om man inte parerar den manuellt någorlunda regelbundet snurrar den bara runt utan att knådas.


5. Färdigältat. Degen blev i alla fall väldigt smidig.


6. Efter två timmars vila i bunke, med två tillhörande stötningar. Ser bra ut.


7. Uppdelning. Jag saknar ytterligare jäskorgar.


8. Efter en dryg timmes jäsning i avstängd ugn. Jag saknar bra verktyg (rakblad?) att snitta brödet med.


9. Efter en timme i ugnen. Jag skar lite djupare snitt när bröden varit inne ett tag, vilket kanske inte var så bra ur gräddningssynpunkt.


10. Jag tycker att jag inte får tillräckligt höga, porösa och luftiga bröd. Fast surdegsbröd kanske ska vara lite kompaktare. Gäller möjligen även dinkelmjöl.

2. Olof Viktors ljusa bröd med rågsur (Hedh)

1. Härligt geggig fördeg.



2. Den ser dock inte mycket ut för världen.



3. Degen blandas. Trådig och grann, trevligt fuktig. Assistenten skötte sig själv.



4. Viloposition intagen.



5. Färdigvilat.



6. Den färdiga degen på jäsning i kylen. Knepigt att jäsa "på plåt" om man inte har någon som får plats i kylskåpet. Eller någon riktig bakduk. En bulle jäser i korg, en i salladsslungans silinsats, och två på ett brödfat med lite kant.



7. Efter 16 timmars jäsning i kylen gräddas två bröd åt gången. Standardförfarande i övrigt.



8. Färdiggräddade. Jag missade tricket med att ha skarven uppåt för att brödet ska kunna spricka upp, så några blev kanske för kompakta. Den bulle jag snittade på måfå innan gräddning svällde nog snäppet mer, som synes.



9. Inkråmet blev rätt så luftigt denna gång. Kanske tack vare det höga innehållet av vetemjöl. Gott bröd att rosta.

1. Finskt rågbröd (Hedh)

1. Surdegsstart. Äpple+rågmjöl+vatten. Proportionerna kändes dock underliga - det var väldigt lite vätska, och röran blev mer som chokladbollssmet än som deg.


2. Dag 2-4 var den dock betydligt slemmigare, men inte mer rinnig än att man kunde vända upp-och-ned på burken utan reaktion. Dag 5 petade jag i lite extra vatten när jag ändå matade den.

Jag hade dessutom problem med fördegens vätskemängd. I receptet stod att man skulle röra ihop alla ingredienser med en visp till "en tjock smet", men det blev snarare som en handboll modellerad i lera. Jag kastade t o m det första försöket, övertygad om att jag gjort fel, och gjorde en ny, identisk, som jag gick vidare med, fast övertygad om ett förestående fiasko. I vanmakt undlät jag även att ta ett foto.


3. Nåväl, själva huvuddegen blev inte så dum, trots allt.


4. Utvilad och utfläkt.


5. Jag litade inte riktigt på att degen inte skulle flyta ut för mycket om man jäste den på plåt, så jag använde ett par hjälpmedel. Osäker på hur det påverkade resultatet.


6. Efter gräddning. Fint krackelerat.



7. Brödet blev inte så högt, men det ska det kanske inte vara heller. Det blev väldigt saftigt och med en god syrlighet, dock, och rätt mäktigt.