Nytt försök med endagsbröd, nu på en dag (om man räknar bort surdegsmatningen dagen innan).
Fördeg:
- 200 g vetemjöl
- 200 g rågmjöl
- 100 g grahamsmjöl
- 150 g vetesurdeg
- 100 g rågsurdeg
- 400 g ljummet vatten
Knådade i maskin 4 minuter, fick stå i rumstemperatur 5 timmar.
Huvuddeg:
- 600 g vetemjöl
- 450 g ljummet vatten
- 25 g jäst
- 25 g brödsirap
Knådade 2 minuter, tillsatte fördegen, knådade 3 minuter, tillsatte 25 g citronolivolja, knådade lite för hand, och sedan 6 minuter till i maskin.
1. Fördegen.
2. Fördegen, 5 h senare.
3. Huvuddegen, utan fördeg.
4. Huvuddegen, med fördeg.
5. Huvuddegen, jäst 1h30m i rumstemperatur.
6. Uppdelad.
7. Jäst ytterligare 2 h.
8. Gräddat som vanligt. Borde nog skyfflat in de två små i kylen tills den stora var färdig, de blev nästan lite överjästa.
9. Pret-a-manger. Det blir helt ok, det här. Glömde dock ta undan en bit deg att ha som grund till nästa omgång.
2 kommentarer:
Fantastiskt bakande och blir väldigt inspirerad att ta fram min bakmaskin och sätta igång, men glad amatör man är känns det som ett omöjligt kapitel.
Tror du jag lyckas få så fina bröd om jag följer dina steg?
Btw, har du recept på rågsurdeg,vetesurdeg som du oftast använder?
Ohoj.
Det är rätt svårt att lyckas med rena surdegsbröd från början, men rätt enkelt om man petar i lite jäst. Framför allt är det knepigt att veta när de jäst lagom länge. Att jäsa dem i kylen är ett bra tips, det går lite långsammare där.
Jag har använt Jan Hedhs recept på surdegsgrund från hans utmärkta bok "Bröd". I korthet är det 100 g rågmjöl och ett rivet äpple blandat med c:a 100 g vatten, gärna mer om jag minns rätt. Låt stå i 25-gradig värme ett par dar, rör om en gång/dag. Efter 3-4 dar blandar man i dubbelt så mycket rågmjöl och vatten till, och låter stå vidare, tills det bubblar lite, och luktar lite åt målarfärgshållet. Då kan man slänga hälften och ställa burken i kylen.
Skicka en kommentar