Mest bakat med dålig framförhållning, jäst och sviktande inspiration ett par månader, men nu var det sportlov och dags. Jästen fick vara med igen.
Biga:
- 200 g vetemjöl special
- 150 g vetesurdeg
- 150 g vatten
Poolish:
- 200 g grovt rågmjöl
- 150 g rågsurdeg
- 100 g 4-kornskross
- 100 g grahamsmjöl
- 450 g vatten
- 4 g jäst
Båda fick stå framme över natten.
Huvuddeg:
- Biga + poolish
- 1000 g vetemjöl special
- 10 g jäst
- 600 g vatten
- 1 msk brödsirap
- 1 msk basilikaolja
- 35 g salt efter 10 minuters knådning. Därefter 10 minuter ytterligare
1. Poolish, biga, dag 1.
2. Poolish, biga, dag 2.
3. Huvuddegen, knådad. In i kylen, vik ihop ett par gånger med nån timmes mellanrum.
4. Degen, efter 5 h i kylen. Normalt får den bo ett dygn i kylen, men jag tänkte inte det skulle behövas just nu.
5. Samma deg efter 1 h i rumstemp. Forma bröd-dags.
6. Formade bröd. 
7. 2.5 h senare. Gräddningsdags.
8. Andra gräddningsomgången, således jästa timmen längre.
9. Färdigt brödbatteri.
10. Limpan t v behandlade jag lite ömsintare i läge 6 ovan. Den blev också lite mer ventilerad än sin lillebror t h, vilken jag drämde ihop tämligen bryskt, och som fick mindre, men jämnare hål. Där gör man lite som man tycker. 