116. Knasgräddat bröd med inlagd citron

Nytt bröd.

Poolish:

• 200 g rågmjöl
• 100 g rågsurdegsgrund
• 50 g grahamsmjöl
• 100 g 4-kornskross
• 400 g vatten

Huvuddeg:

• Poolishen
• 800 g Manitoba Cream
• 200 g vetesurdeg
• 600 g vatten
• 25 g brödsirap
• 1 msk apelsinolja
• 1 msk basilikaolja
• 3 hackade klyftor inlagda citroner
• 20 g salt

1. Poolish, dag 1.

2. Poolish, dag 2. Vetesurdegen bredvid.

3. Inlagda citroner. Recept här. Fantastiskt gott att ha i det mesta.

4. Hackade skal.

5. Degen, efter en dryg kvarts knådning.

6. Degen, efter övernattning i kylen.

7. Formad omgående. Blev en liten bulle utanför bild också.

8. Efter 10 h jäsning i rumstemperatur. Blev lite för länge, hälften hade nog räckt och blivit över.

9. Dum som jag är brötade jag in de två stora degklumparna i ugnen samtidigt, där de naturligtvis inte fick plats på bakstenen, utan tjoffades ihop och rann över kanten. Sen gräddade jag den lilla bullen i ensamt majestät.

10. Blev lite lågt, troligen pga viss överjäsning, men fint och luftigt.

11. Notera rinna-över-kanten-vecken till vänster.

Nåväl, riktigt gott bröd. Citronen ger en trevlig friskhet till smaken.