Rensade lite bland mjölslattarna, vilket resulterade i följande:
Fördeg:
- 100 g vetesurdeg
- 100 g rågsurdeg
- 100 g fint dinkelmjöl
- 100 g grovt rågmjöl
- 100 g Manitoba
- 50 g vetekross
- 300 g vatten
Fick stå 12 h i rumstemperatur.
Huvuddeg:
- Fördegen
- 600 g Manitoba
- 50 g rågsikt
- 50 g durumvetemjöl
- 500 g vatten
- 20 g salt
- 1 msk basilikaolja
Sedvanligt knådande 10 min, därefter salt- och oljetillsats, följt av ytterligare 5-10 minuters knådande. Nattvila i kyl, upptining, formning, slutjäsning och gräddning. Standard procedure.
1. Fördeg, blandad.
2. Fördeg, jäst.
3. Deg, knådad.
4. Deg, nedbollad i låda.
5. Deg efter 17 h i kyl och 3 h i rumstemperatur.
6. Formade limpor.
7. 3 h senare.
8. Efter dryga 40 minuter i ugnsvärmen.
9. Morgonen därpå. Fint, fluffigt och gott.
12 kommentarer:
Härligt att du oförtröttligt fortsätter experimenterandet och dessutom publicerar det!
Tack för uppmuntrande ord! Jag fortsätter nog ett tag till, förr eller senare kanske jag lyckas med det perfekta brödet, och då vore det ju synd att inte ha det dokumenterat.
Har just hittat din blogg och tycker att du gör härliga bröd, snart ska jag testa några.
Först har jag en fråga. Du sänker till 180 gr. men vad har du för gr. när du startar dina bröd? Hoppas att du vill skriva ut gr. och tid i fortsättningen på dina bröd.
Hälsn.
Hallå. Jag startar alltid på fullt blås, ~250 grader på min ugn, sänker sedan till 200 efter 5 minuter, gräddar vidare i 10 minuter, och luftar sedan ugnen med jämna mellanrum för att få ut ångan.
Eftersom jag alltid gör likadant har jag inte orkat skriva ut det varje gång. Kanske skulle göra en liten FAQ.
Vad menar du när du skriver " fint dinkelmjöl"? Menar du siktat dinkel eller fullkorn?
Siktat, icke-grovt.
Använder du kallt eller ljummet vatten?
I stort sett alltid kallt vatten. Ljummet är nog smartare när det gäller fördegar eller att mata surdegen, dock.
Oh, vad bra. För jag använde ljummet vatten till fördegen som nu har jäst i 11 timmmar. Låter den jäsa ett tag till innan jag börjar med huvuddegen. Hoppas brödet blir lika fint som ditt.
Det är inte så noga med just fördegen. Den brukar vara klar att använda när den är bubblig och sjunker ihop lite om man daskar till bunken.
Skicka en kommentar