Rafsade ihop ett surdegsbröd, petade i en smula jäst för att hjälpa surdegen lite på traven i vinterkylan.
Fördeg:
- 100 g vetesurdegsgrund
- 100 g rågsurdegsgrund
- 100 g fint dinkelmjöl
- 100 g grovt rågmjöl
- 100 g grahamsmjöl
- 75 g fyrkornskross
- 300 g vatten.
Fick stå över natten.
Huvuddeg:
- Fördegen
- 500 g Manitoba Cream
- 350 g vatten
- 5 g jäst
- 50 g olivolja
- 1 msk basilikaolja
- 10 g sirap
- 20 g salt
1. Fördeg, dag 1.
2. Fördeg, 19 h senare.
3. Knådad huvuddeg. Fick stå ett par timmar i kylen.
4. Hopvikt huvuddeg. Fick stå framme lite för länge - 6 h.
5. En formad limpa.
6. Den andra formade limpan, 1 h senare. Lite kort slutjäsning, kanske. Dåligt disponerad tid.
7. Färdiga limpor. Blev rätt ok, trots sjabbel.
8. Oväntat syrliga. Trodde de skulle bli lite menlösa, men icke. Helt ok. 
10 kommentarer:
Tjena!
Jäkligt fin sida du har. Minst lika förnämlig som martins. Jag undrar om du har någon koll på färskjäst. Gjorde en russinjäst och undrar vad som händer om den är för söt. Skulle halvera receptet från hedhs bok men glömde halvera sockret. Vad händer med jäsningen? Vet du?
Tackar, Johan.
Jag är dålig på vildjästs egenskaper, men det jag kan tänka mig är att det i värsta fall bildas så mycket alkohol att det tar död på jästen. Då har man å andra sidan fått sherry!
Om burken med den färdiga jästen pyser borde den hur som helst gå att använda. Gör du en liten jäsdeg och inget händer är det bara att göra en ny. Jag tror inte det är nån större fara, egentligen.
För att vara hoprafsade ser dina limpor exemplariskt ut. Bra sida du har - fint att du visar etappbilder.
Hälsningar
Tack igen.
Steg-för-steg-fotografering är väldigt praktiskt. I stället för att markera degens höjd, etc, och notera tidpunkter på ett papper är det bara att jämföra bilderna under processens gång, och i efterhand kan man kolla när bilden är tagen för att se hur lång tid det gått.
Bättre, f ö, att göra så, än att försöka hålla sig till på förhand bestämda jästider. Det varierar rätt mycket från gång till gång, beroende på hur surdegen mår, och hur varmt det är, t ex.
Det är precis som du skriver, blir olika resultat när man "disponerar" tiden fel! Tråkigt när man låter degen mysa för länge och det tex. inte reser sig i ugnen... Men blir ju ofta gott ändå! Schysst blogg...
Åh, vilka fina brödformar! Var har du hittat dom?
Den smalare formen kommer från Cordon Bleu, Stockholm, den andra från Kunst og Køkkentøj i Köpenhamn. Dyra.
Superfin side du har her.
Som ny "bager" er jeg hoppet med her som fast læser og glæder mig til at følge med i fremskridtene.
De limpabrød skal jeg skal prøve i næste uge :-))
är brödformarna i keramik? oglaserade? tänkte bara om jag eventuellt själv kunde göra sådana...
Jäskorgarna är i rotting. Oljade och mjölade. Jag misstänker att degen fastnar lättare i en av keramik, även om det nog blir snyggare.
Held og lykke, Annette!
Skicka en kommentar