Mer bröd. Nu med rågsur.
Surdeg:
- 150 g rågsurdegsgrund, matad häromdan
- 150 g rågsikt
- 135 g grovt rågmjöl
- 50 g rågkross
- 300 g vatten
Huvuddeg:
- Surdegen
- 800 g Manitoba Cream
- 500 g vatten
- 50 g brödsirap
- 20 g salt
1. Surdeg blandad.
2. Surdeg efter 12 h i rumstemperatur.
3. Surdegskonsistens. Praktisk IKEA-spade.
4. Huvuddeg knådad ett par minuter.
5. Huvuddeg knådad 7-8 minuter.
6. Huvuddegen med salt tillsatt, knådad totalt 15 minuter.
7. Deg på bänk.
8. Deg efter några timmar i kylen, efter ett par hopvikningar.
9. Deg efter ett dygn i kylen.
10. Uppdelad i limpor, placerade i rumstemperatur.
11. Efter 3 h i värmen.
12. Efter en kvart i ugnen, ångan luftas ut.
13. Efter en halvtimme i ugnen. 
14. Efter dryga trekvart i ugnen.
15. Efter tre timmars svalka. Gott och rejält, men ändå inte för stabbigt. Bra drag på rågsuren.
9 kommentarer:
Hej Per!
Jag har nyss startat en brödsajt, med ett integrerat diskussionsforum. Jag har följt din blogg länge och har länkat till den från sajten. Hoppas du tycker detta är okej.
Kom gärna in och registrera dig, du har säkert mycket att bidra med till de frågeställningar som dyker upp :)
Adressen är: www.riktigtbrod.se
MVH
/Erik
Gröna äggubben ser ut att stormtrivas!
Hallå, Erik. Länka på, bara. Trevlig sajt, jag tar och kikar in på forumet.
MWS: Det gör han.
Du är en MÄSTARE på att snitta snyggt - kan du inte skriva ett inlägg om hur du gör?!
Föreslår att nummer HUNDRA innehåller valnötter och annat gott!
@Birgitta: Tack. Tycker dock inte att jag fått in rätta snitsen på snitten än. Viktigt är att just snitta, och inte skära. Kolla på denne mästare i aktion för hur det ska se ut. Jag kan inte göra något bättre än detta.
@Modern: Valnötter är old hat. Redan #62, ju.
Hej Per!
Håller på att baka ditt bröd men blir lite fundersam över jästiden i kylen. På bild 9 skriver du efter ett dygn i kyl. Ett dygn är 24 timmar, menar du verkligen det?
Mors, Grace.
24 timmar, stämmer. Det funkar dock lika bra med 8 timmar, 12, eller 35. Det praktiska med kalljäsning är att man kan anpassa jäsningen till när man själv har tid. Denna gång råkade det bli just 24 timmar.
Hejsan!
Jag har en fråga angående jäskorgar. Är det någon skillnad på jäskorgar i rotting och pil? De som är gjorda i pil verkar generellt vara dyrare, betyder det automatiskt att de är bättre?
Skicka en kommentar