49. Surdegslevain med dinkel- och grahamsmjöl

Jag har snöat in lite på den utmärkta kombinationen vetesurdeg-grahamsmjöl-dinkel, och gjorde ytterligare en vända utgående från en vetesurdegslevain (steg 1-7 här, fast denna gång lite på känn).

• 300 g surdegslevain
  
• 200 g vetemjöl special (Ica eco)
• 100 g grahamsmjöl (Änglamark)
• 100 g siktat dinkelmjöl (Berte Qvarn)
• 250 g vatten
• 12 g salt

Blandade surdeg, allt mjöl och vatten i Assistenten, körde 5 minuter och lät vila 15 minuter. Körde 5 minuter till på låg hastighet, tillsatte salt och körde 5 minuter på högre hastighet. Knådade för hand 10 minuter och bestämde att det behövdes arbetas mer, så jag körde ytterligare 10 minuter i Assistenten på högre hastighet.


1. Deg i orbit.


2. Deg i bunke.


3. Samma deg efter tre timmar.


4. Degen veckad.


5. Degen vilad trekvart till.


6. Förpassad till korg för vidarebefordran in i kylen över natten.


7. 17 timmar senare.


8. Efter ytterligare 7 timmar i rumstemperatur.


9. Konstnärligt strimlat.


10. Färdiggräddat. Mycket gott, igen! Baka det här brödet, vet jag. Satisfaction guaranteed.

48. Cornetti / Crostini di formaggio (Hedh)

Råkade ha ett paket jäst hemma och tänkte sätta det i arbete. Valde Hedhs italienska brödvarianter, ett med parmesanost och ett utan.

1. Poolish dag 1.


2. Poolish dag 2 (20 timmar senare). Bubblig och syrlig.


3. Degen färdigblandad. Högerklunsen med riven parmesan.


4. Degen 90 minuter senare.


5. Lät ostlimpan jäsa i korg.


6. Lät övriga trängas på handduk.


7. 90 minuter senare.


8. Snittat och ugnsklart.


9. Ostlimpan 2,5 h efter förra kortet.


10. De två sista bröden i ugnen. Riven parmesan strödd i vänstra brödets snitt.


11. Efter en dryg halvtimma i värmen.


12. Färdiga. Crostinin blev rätt skoj, övriga blev som jästbröd brukar bli - lite småtrista när man vant sig vid surdeg.