Biga:
- 300 g Manitoba cream
- 150 g aktiv vetesurdeg
- 200 g vatten
Poolish:
- 150 g siktat dinkelmjöl
- 150 g grahamsmjöl
- 50 g 4-kornskross
- 150 g aktiv rågsurdeg
- 300 g vatten
Fick stå framme 18 h.
Huvuddeg:
- Bigan
- Poolishen
- 1000 g Manitoba cream
- 600 g vatten
Knådade i maskin 10 minuter. Tillsatte
- 35 g salt
Knådade vidare 10 minuter till, på högre hastighet.
1. Poolish från början.
2. Dito biga.
3. Poolish dag 2.
4. Biga dito.
5. Huvuddeg, färdigknådad, bunkad. Strax förpassad till kylen över natten.
6. Deg efter 24 h i kyl och 1h30 i rumstemperatur.
7. Deg i mindre bitar.
8. Efter 3h30 slutjäsning. Ugnsdax.
9. Gräddade i par, standard procedure. Mindes formarna denna gång.
10. Formar ger lite kompaktare bröd. Å andra sidan blev det nästan löjliga hål i det korgjästa. Helt ok.
1 kommentar:
restrabUnderbar blogg! Tittar in varje dag flera gångar sedan jag hittade den. Tog an mig tipset igår att blanda mjöl och vatten några timmar innan surdegen tillsattes. Degen står fortfarande i kylskåpet för jäsning tills jag får tid vid middagstiden att grädda den.
MarionN
Skicka en kommentar