124. Endagsbröd på en dag

Nytt försök med endagsbröd, nu på en dag (om man räknar bort surdegsmatningen dagen innan).

Fördeg:

• 200 g vetemjöl
• 200 g rågmjöl
• 100 g grahamsmjöl
• 150 g vetesurdeg
• 100 g rågsurdeg
• 400 g ljummet vatten

Knådade i maskin 4 minuter, fick stå i rumstemperatur 5 timmar.

Huvuddeg:

• 600 g vetemjöl
• 450 g ljummet vatten
• 25 g jäst
• 25 g brödsirap

Knådade 2 minuter, tillsatte fördegen, knådade 3 minuter, tillsatte 25 g citronolivolja, knådade lite för hand, och sedan 6 minuter till i maskin.

1. Fördegen.

2. Fördegen, 5 h senare.

3. Huvuddegen, utan fördeg.

4. Huvuddegen, med fördeg.

5. Huvuddegen, jäst 1h30m i rumstemperatur.

6. Uppdelad.

7. Jäst ytterligare 2 h.

8. Gräddat som vanligt. Borde nog skyfflat in de två små i kylen tills den stora var färdig, de blev nästan lite överjästa.

9. Pret-a-manger. Det blir helt ok, det här. Glömde dock ta undan en bit deg att ha som grund till nästa omgång.

123. Endagsbröd på två dagar

Tänkte testa att göra några snabbare bröd, som ändå smakar ok. Första testet är att sätta en liten surdeg på morgonen, låta jäsa framme tills senare, och göra en huvuddeg med jäst. Nu råkade jag inte ha tid att göra brödet på kvällen, så försurdegen hamnade i kylen i alla fall, men det blev i alla fall något.

Surdeg:

• 300 g vetemjöl
• 150 g vetesurdeg
• 200 g ljummet vatten

Fick stå framme under dagen, sedan i kylen över natten.

Huvuddeg:

• Surdegen
• 300 g grahamsmjöl
• 500 g vetemjöl
• 25 g jäst
• 600 g ljummet vatten
• en näve salt, en skvätt brödsirap

Knådade en kvart, saltet i halvvägs.

1. Surdegen, fm.

2. Surdegen, kväll.

3. Surdegen, dag 2.

4. Huvuddeg, knådad

5. Huvuddeg, hopvikt, 1 h senare.

6. Huvuddeg efter 1h30m.

7. Uppdelat.

8. Slutjäst efter ytterligare 1h30m.

9. Färdiggräddat. Standardförfarande. Osnittade bullar närmast, de kändes nästan överjästa. Gott resultat, blev inte så menlöst som rena jästbröd blir. Ska testa att köra allt samma dag nästa vända. Tänker även spara en bit deg från den huvuddegen och ha i nästa vända.