Rågsuren har varit lite slö på sistone, så det blev ett rent vetebröd. Egentligen hade jag bara tänkt göra en surdegspoolish att blanda i en jästhuvuddeg, men jag tyckte det var så bra fart på poolishen att den fick stå för hela jäsningen.
Eftersom jag hittat någorlunda fungerande proportioner har jag övergått till större degar, och bakar snäppet mer sällan. Nåväl:
Poolish:
- 200 g grahamsmjöl
- 100 g siktat dinkelmjöl
- 100 g durumvetemjöl
- 100 g Manitoba Cream
- 100 g 4-kornskross
- 150 g vetesurdegsgrund
- 500 g vatten
Fick stå 36 h. Väl länge, kanske.
Huvuddeg:
- Poolishen
- 1100 g Manitoba Cream
- 650 g vatten
Efter 10 minuter:
- 35 g salt
- 100 g olivolja (50 g hade nog varit bättre)
- 1 msk basilikaolja
- 2 msk brödsirap
Knådade 10 minuter till.
1. Poolish, blandad.
2. Poolish, smått överjäst.
3. Deg under behandling.
4. Deg, färdigbehandlad. In i kylen 17 h.
5. Deg ur kylen. I rumstemp 2 h. 
6. Deg, uthälld.
7. Deg, under bakliknande former, i brödliknande formar. 
8. Efter 3h30m i rumstemp. Gräddningsdags.
9. Klart. 
10. Vilat, kallnat, snittat, strax infryst. Ovanligt bra skorpa. 