Ordentligt surdegsbröd med jäsbackup från poolishen om surdegs-bigan visar sig lite seg.
Biga:
- 300 g Manitoba Cream
- 150 g aktiv vetesurdeg (ovanligt rinnig)
- 200 g vatten
Knådades i maskin ett tag, fick stå 14 h.
Poolish:
- 150 g grahamsmjöl
- 100 g durumvetemjöl
- 150 g Manitoba
- 150 g grovt rågmjöl
- 50 g 4-kornskross
- 5 g jäst
- 600 g vatten
Rördes ihop, fick stå lika länge.
Huvuddeg:
- Bigan
- Poolishen
- 800 g Manitoba
- 400 g vatten
- 30 g salt
- 2 msk apelsinolja (lite snålt)
- 1 msk basilikaolja (dito)
Knådade 20 minuter, salt och olja tillsattes mitt i processen. Degen delades upp i två bunkar som fick jäsa ett dygn i kylen. Formade limpor som fick jäsa i rumstemperatur 5 h. Gräddade.
1. Biga, knådad.
2. Poolish, hoprörd.
3. Biga, övernattad. Ordentlig sprutt!
4. Poolish, övernattad.
5. Deg, knådad.
6. Deg efter 24 i kylen.
7. Limpor, formade.
8. Bulle+baguetter formade.
9. Baguetter, slutjästa.
10. Baguetter, gräddade.
11. Limpor, färdigjästa. 
12. Bulle, färdigjäst.
13. Limpor, gräddade.
14. Limpa, hackad.Mycket lyckad kombination av syrlig-, rustik- och fluffighet. Yowsa!
