Rensade lite bland mjölslattarna, vilket resulterade i följande:
Fördeg:
- 100 g vetesurdeg
- 100 g rågsurdeg
- 100 g fint dinkelmjöl
- 100 g grovt rågmjöl
- 100 g Manitoba
- 50 g vetekross
- 300 g vatten
Fick stå 12 h i rumstemperatur.
Huvuddeg:
- Fördegen
- 600 g Manitoba
- 50 g rågsikt
- 50 g durumvetemjöl
- 500 g vatten
- 20 g salt
- 1 msk basilikaolja
Sedvanligt knådande 10 min, därefter salt- och oljetillsats, följt av ytterligare 5-10 minuters knådande. Nattvila i kyl, upptining, formning, slutjäsning och gräddning. Standard procedure.
1. Fördeg, blandad.
2. Fördeg, jäst.
3. Deg, knådad.
4. Deg, nedbollad i låda.
5. Deg efter 17 h i kyl och 3 h i rumstemperatur.
6. Formade limpor.
7. 3 h senare.
8. Efter dryga 40 minuter i ugnsvärmen.
9. Morgonen därpå. Fint, fluffigt och gott.