Rafsade ihop ett surdegsbröd, petade i en smula jäst för att hjälpa surdegen lite på traven i vinterkylan.
Fördeg:
- 100 g vetesurdegsgrund
- 100 g rågsurdegsgrund
- 100 g fint dinkelmjöl
- 100 g grovt rågmjöl
- 100 g grahamsmjöl
- 75 g fyrkornskross
- 300 g vatten.
Fick stå över natten.
Huvuddeg:
- Fördegen
- 500 g Manitoba Cream
- 350 g vatten
- 5 g jäst
- 50 g olivolja
- 1 msk basilikaolja
- 10 g sirap
- 20 g salt
1. Fördeg, dag 1.
2. Fördeg, 19 h senare.
3. Knådad huvuddeg. Fick stå ett par timmar i kylen.
4. Hopvikt huvuddeg. Fick stå framme lite för länge - 6 h.
5. En formad limpa.
6. Den andra formade limpan, 1 h senare. Lite kort slutjäsning, kanske. Dåligt disponerad tid.
7. Färdiga limpor. Blev rätt ok, trots sjabbel.
8. Oväntat syrliga. Trodde de skulle bli lite menlösa, men icke. Helt ok. 