Småtrista bröd på sistone, därav dito aktivitet här. Nu, dock, snäppet lustigare bröd med nyväckt surdeg. Rekordstor deg, på gränsen till Assistentens kapacitet.
Biga:
- 300 g vetemjöl special
- 150 g vetesurdeg
- 200 g vatten
Knådade en kvart i maskin. Fick stå över natten.
Poolish:
- 170 g grahamsmjöl
- 100 g 4-kornskross
- 150 g rågmjöl
- 120 g rågsurdeg
- 400 g vatten
Rördes ihop. Fick också stå över natten.
Huvuddeg:
- Poolish
- Biga
- 1500 g vetemjöl special
- 1000 g vatten
- 25 g brödsirap
- 40 g salt (tillsattes efter 10 minuters knådning, därefter ytterligare 10 minuter i maskin)
1. Biga, knådad.
2. Poolish, hoprörd.
3. Poolish, biga, övernattade.
4. Degen knådad och delad. Redo för ett dygn i kylen.
5. Degen efter 20 h i kylskåpet. Dags att forma.
6. Blandad kompott. Borde ha smort glasbunkens botten, fick jag bittert erfara längre fram.
7. Efter 5 timmars slutjäsning.
8. Efter 6 timmars slutjäsning. 
9. 6 timmar här också.
10. På andra sidan ugnen. Standardgräddning: 250 grader med en kopp vatten i 5 minuter, därefter 200 grader i 10 minuter, vädring medelst lucköppning och fortsatt gräddning/vädring i 10-minutersintervall, antal beroende på storleken. Formbröden togs ur formarna efter första kvarten. Brödet i tillbringaren fick bändas ut ganska bryskt.
11. Fint och fluffigt. Lätt att äta för mycket av.
