Ytterligare ett i samma stil som 105, m fl, eftersom jag börjar hitta en formel som funkar bra för mig. När jag håller mig kring dessa proportioner och tider blir det alltid bra bröd, syrliga men inte tunga.
Fördeg:
- 2 delar surdegsgrund
- 3 delar mjöl, gärna grovt
- 3 delar vatten
Låt stå framme, överplastat, 10-20 h.
Huvuddeg:
- Fördegen
- 10 delar mjöl, mest vete
- 7 delar vatten
- 0,3 delar salt
Knåda 20-30 min, tillsätt saltet nånstans i mitten. Lägg degen i oljad bunke, ställ in i kylen. Vik ihop degen ett par gånger första timmarna. Låt stå inne 10-20 h, ta fram, låt stå i rumstemp 2-4 h. Dela och forma degen. Låt jäsa ett tag till, 1-3 h, beroende på hur mycket degen manipulerades. Grädda.
Nåväl, över till dagens variant:
Fördeg:
- 100 g vetesurdegsgrund
- 100 g rågsurdegsgrund
- 100 g dinkelmjöl
- 100 g grahamsmjöl
- 100 g rågsikt
- 50 g vetekross
- 300 g vatten
Huvuddeg:
- Fördegen
- 1000 g Manitoba Cream
- 700 g vatten
- 30 g salt
- 1 msk basilikaolja. Rekommenderar detta, ger väldigt trevlig doft åt degen/brödet.
1. Fördeg, blandad.
2. Fördeg, bubblig. 17 h senare.
3. Det tarvas endast en liten skvätt.
4. Knådat.
5. Svalnat, vikt ett par gånger, efter 5 h i kylen. Tillbaks in igen!
6. Efter 22 h i kylen.
7. Efter 2 h i rumstemp.
8. Några sekunder senare.
9. Fransk plåt, norsk katt.
10. Jästa 2 h. Jag gillar inte att degen torkar på ytan. Den blir svår att snitta, och spricker fult. Måste leta upp en stor platt bunke med lock.
11. Resten av degen.
12. Limpan fick en extratimmes jäsning medan torpederna var i ugnen.
13. Batonger.
14. Limpgräddning, 1 minut in. 
16. Avlångt bröd.
17. Rundare bröd.
18. Tunna skivor av bröd.
