skip to main |
skip to sidebar
Återgång till dinkel- och grahamsbrödet med bara vetesurdeg, med justerat recept. För en gångs skull blev brödet nästan exakt som jag hoppats på.- 450 g vetemjöl (Änglamark)
- 150 g grahamsmjöl (Änglamark)
- 150 g siktat dinkelmjöl (Berte Qvarn)
- 150 g vetesurdeg
- 450 g vatten
- 16 g salt
Standardprocedur: blandade mjöl och vatten och lät stå nån timme, med ett par hopvikningar. Tillsatte surdeg, körde 10 minuter på låg hastighet, hällde i saltet, körde 10 minuter till, på högre hastighet. Degen blev rätt kladdig, men väldigt trådig.
1. Färdigknådad deg. Tämligen klistrig.
2. I box inför vila. 
3. Efter tre timmar och ett par hopvikningar. Redo för formning.
4. 17:40.
5. 21:40.
6. 22:40. 
7. 00:30.
8. 01:00. Färdigjäst. 
9. Snittat. Det på toppen och de nedersta blev bra, mellanskårorna lite för grunda, vilket skulle komma att visa sig.
10. Snajdig limpa. Lite cykelhjälmslook, vilket ju är passande i Tour de France-tider.
11. Sprack dock lite för mycket i de nedersta snitten, just för att de ovanför var lite för fega.
12. Dock luftigt och rätt elegant. Jag är nästan helt nöjd, för en gångs skull. ¡Arriba!
Variant på förra brödet. Lite mindre deg, lägre andel vätska, graham och dinkel.- 400 g aprikoslevain
- 200 g vetemjöl (Änglamark)
- 150 g grahamsmjöl (Änglamark)
- 150 g siktat dinkelmjöl (Berte Qvarn)
- 150 g vetesurdeg
- 300 g vatten
- 18 g salt
1. Mjölet och vattnet blandades och fick vila en halvtimme, och här är levain och surdeg tillsatt. Körde 5 minuter, hällde i saltet, och fortsatte drygt 10 minuter till, på högre hastighet. Knådade 10 minuter för hand efter detta.
2. Resulterande deg. Trevlig konsistens. Tricket att inte hälla i så mycket vatten som jag från början trodde, funkade. 
3. Degen efter cirka tre timmars vila, och ett par hopvikningar.
4. I form.
5. Efter ytterligare tre timmar. 
6. Uppskuren. Något slags bastardiserat floral-snitt. 
7. Efter trekvart i ugnen. Sprack lite mer än jag ville. Det är uppenbarligen lite kinkigt att blanda levainen och surdeg, eftersom surdegen antagligen vill ha mycket längre jästid. Ska nog hålla mig till rena surdegsvarianter framgent. 
8. Trevlig konsistens och ganska charmerande utseende, dock. 
9. Bagerier har visst en mojäng som skivar upp en hel limpa i ett enda hugg. Inte jag.
Provar vidare med dinkel- och grahamsbrödet, denna gång med levain. I övrigt ungefär samma sak, fast lite större deg:- 400 g aprikoslevain
- 300 g vetemjöl (Änglamark)
- 300 g grahamsmjöl (Änglamark)
- 300 g siktat dinkelmjöl (Berte Qvarn)
- 150 g vetesurdeg
- 600 g vatten
- 25 g salt
Blandade mjölet och vattnet och lät stå 1,5 h:
1. Mjöl och vatten efter vila med några hopvikningar.Tillsatte levain och surdeg, körde 10 minuter i Assistenten på låg hastighet, hällde i saltet, körde en kvart till på lite högre hastighet.
2. Resulterande deg. Lite väl geggig. Ska försöka använda lite mindre vatten hädanefter genom att spara 100 g av det jag tror ska vara i tills det märks om det behövs eller inte.
3. Degen vilad 1,5 h och hopvikt.
4. Efter ytterligare en timme i vila.
5. Borstade ur och smorde in mina jäskorgar, enligt dansk instruktion.
6. En degklutt i varje, och så in i kylen över natten.
7. Efter 12 h i kylen, utan att mycket hänt.
8. Tre timmar i rumstemperatur verkade dock tina upp dem lite.
9. Snittad limpa. Tycktes flyta ut en del, så jag var lite försiktigare med den andra.
10. Fegsnittad, tyvärr. Borde gjort djupare hugg, men degen var så lös att jag inte vågade.
11. Delvis rämnade limpor. 
12. Blev dock rätt ok, trots allt. Lite mindre vatten i nästa försök, så ska det nog gå bättre.
1. Mjöl, vatten blandat. Fick vila nästan två timmar. Några hopvikningar.
2. Färdig deg. Allt hopkört, saltet i efter fem minuter. Avslutade med 10 minuters manuellt knådande.
3. Efter en timme.
4. Efter ytterligare två timmar. Vek ihop degen och skickade in i kylen tills nästa dag.
5. Efter 17 timmar i kylen. Ingen större aktivitet.
6. Efter 6 timmar i rumstemperatur.
7. En timme senare.
8. Blandade snitt.
9. Efter 45 minuter i ugn.
10. Helt ok.
